Айва — близкий родственник яблока и груши, но гораздо менее популярный фрукт, хотя его вкусовые качества и богатый состав точно заслуживают внимания. Рассказываю почему.
Что важно знать про айву
Айва — это дерево, на котором созревают желтые плоды грушевидной формы. У них особый терпкий аромат и сладковато-кислый вяжущий вкус, а мякоть достаточно сухая и жесткая. Считается, что айва появилась на Кавказе более 4 тыс. лет назад, а затем оказалась в Азии, Древнем Риме и Древней Греции, причем в последнем месте плоды называли «золотыми яблоками», они считались символом любви и плодородия. Урожай айвы собирают примерно в сентябре—октябре. Дерево хорошо растет в сухом климате и выдерживает температуру до -25 °C. Существует много разных сортов, некоторые из них используют в декоративных целях — они прекрасно подходят для создания живой изгороди на дачных участках. Плоды дерева нечасто едят в свежем виде, но из них получаются вкусное варенье, джемы, чатни, компоты, соусы и желе. Также их добавляют в блюда из птицы и мяса.
Одна айва весом примерно 92 г содержит :
52 калории
0,3 г белка
14 г углеводов
1,75 г клетчатки
0 г жира.
Польза айвы
В айве много полезных веществ, которые положительно влияют на важные процессы в организме.
Имеет богатый состав
Плод айвы содержит много антиоксидантов. Они играют важную роль: могут снизить риск окислительного стресса, воспаление, защищают клетки от воздействия свободных радикалов .Флавонолы, кверцетин и кемпферол помогают снизить риск хронических болезней сердца. Еще фрукт содержит витамины В и С, минералы — магний, железо, калий, а благодаря низкому содержанию калорий его можно беспрепятственно включить в диету тем, кто хочет нормализовать вес.
Может снизить тошноту при беременности
Многие женщины испытывают это неприятное ощущение в начале беременности. После проведения нескольких исследований удалось установить, что айва помогает справиться с тошнотой: например, в рамках эксперимента 76 женщинам в положении давали столовую ложку айвового сиропа. Оказалось, что это средство справляется с симптомом лучше, чем витамин В6 . Но для окончательных выводов необходимо больше информации.
Способствует здоровью ЖКТ
Айву часто использовали в народной медицине в качестве лекарства от различных проблем с пищеварением .
Исследование на крысах показало, что экстракт и сок айвы могут помочь с воспалительными заболеваниями кишечника. В результате эксперимента повреждение ткани толстой кишки у грызунов уменьшилось. В айве также есть растительные соединения, которые могут предупредить развитие язвы желудка. Исследование показало, что сок айвы подавляет рост бактерии Helicobacter pylori, которая вызывает заболевание . Также удалось выяснить, что айвовый сироп может помочь справиться с симптомами гастроэзофагеальной рефлюксной болезни. В исследовании, длившемся семь недель, приняли участие 80 детей, которые страдали от этого заболевания. Айвовый сироп снял неприятные симптомы. В рамках еще одного опыта 96 детей с рефлюксом принимали концентрат айвы на фоне консервативного лечения. И это помогло снизить рвоту, отрыжку, боль в животе лучше, чем прием только одного лекарства. В другом эксперименте 137 беременных женщин принимали 10 мг айвового сиропа после еды. Симптомы болезни снизились так же, как и после приема обычных препаратов . Результаты многообещающие, но нужны дополнительные исследования.
Может облегчить симптомы аллергии
Исследования на мышах доказали, что экстракты плодов и семян айвы могут предотвращать и лечить аллергический дерматит. Но необходимо выяснить, будет ли этот эффект работать на людях.
Поддерживает иммунную систему
Айва обладает антибактериальными свойствами: она может снизить рост вредных бактерий кишечной палочки и золотистого стафилококка. В одной айве содержится 15% суточной нормы витамина С, который необходим для правильной работы иммунной системы. В ней также есть клетчатка: она поддерживает здоровые бактерии в пищеварительном тракте. Это может уменьшить воспаление и повысить устойчивость к инфекциям, которые вызывают вредные бактерии.
Как выбрать айву
Прежде всего обратите внимание на цвет: плод должен быть насыщенно-желтого цвета, без зеленого оттенка и вмятин, иначе он быстро испортится. Отличным показателем для выбора будет еще и твердость — перезревшая айва становится слишком мягкой, а недозревшая, наоборот, очень жесткая. Выбирайте золотую середину. Хранить айву лучше в холодильнике в сухом состоянии. Например, в бумажном пакете она хорошо пролежит около двух месяцев.
Что можно приготовить из айвы
Айву очень редко едят в сыром виде, чаще всего она требует обработки. Она очень хороша с мясом, в пирогах или с пловом. Ну а самое простое — айву можно просто запечь в духовке, как груши или яблоки.
Можно ли замораживать айву
Айву можно заморозить. Только нужно предварительно обработать ее лимонным соком, чтобы кубики не потемнели от взаимодействия с воздухом. Айва в этом плане очень капризный плод.
Все девочки носят кольца. Я сама- с огромным удовольствием… Не задумывались, почему и зачем на каком-то определённом пальце? Вот, расшифровываю.
⚫Большой палец символизирует силу воли, самоутверждение и богатство. Крупное кольцо на большом пальце придаст вам уверенности и авторитета.
⚫Кольцо на указательном пальце, традиционно для членов королевской семьи, символизирует независимость и уверенность. Носите кольцо на указательном пальце, чтобы повысить самомотивацию на пути к успеху.
⚫Связанный с медленно движущейся планетой Сатурн средний палец символизирует ответственность, равновесие и самоанализ.
⚫Безымянный палец предназначен не только для обручальных колец. Он также ассоциируется с Аполлоном – богом света, исцеления и искусства, а кольцо на нём может олицетворять творчество и красоту.
⚫Мизинец традиционно олицетворял интеллект, общение, бизнес и финансы, а кольца на этом пальце подчёркивали профессиональный статус владельца. Броское кольцо на мизинце может стать вашим громким заявлением.
Инжир — это одно из самых древних культурных растений, относящиеся к роду Фикус семейства Тутовые. Это растение известно под множеством названий: фига, фиговое дерево, смоковница, смоква, винная ягода и тутовый фикус. По некоторым данным, инжир выращивают уже более 5 тысяч лет. Его родиной считается Кария, провинция в Малой Азии, откуда растение распространилось в средиземноморские страны. Впервые был введен в культуру на Аравийском полуострове, откуда его заимствовали Финикия, Сирия и Египет. В Древней Греции инжир считался символом плодородия и любви, и в засушенном виде входил в рацион всех слоев населения. В Древнем Риме его называли даром бога виноделия и растительности Вакха. По мнению римского консула Диона, основатель Римской империи Октавин Август был убит своей женой Ливией с помощью отравленного плода фигового дерева. Согласно Библии, Адам и Ева использовали фиговые листья, чтобы прикрыть наготу. Также инжир упоминается в Новом Завете: одна из притч Иисуса Христа называется “Притча о неплодной смоковнице в винограднике». В более позднюю эпоху инжир распространился на территории Афганистана и Португалии, а в Северную Европу попал ближе к XV веку. В Америке оказался еще позже — в 1769 году его привезли в Калифорнию миссионеры во главе с Хуниперо Серра. Для созревания плодов растения требуется много солнца, поэтому сейчас инжир растет в Индии, Турции, Иране, Греции, Италии, Португалии, Америке, Азербайджане и на Черноморском побережье. Представляет собой дерево, высота которого может достигать десяти метров, при этом плодоносит два раза в год. Интересно, что инжир довольно сложно классифицировать.
В России ведутся споры насчет того, как этот плод назвать, — это ни фрукт, ни овощ, ни ягода, а растение фикус Карика. Но так как инжир имеет другие названия, то фига легко становится фруктом, а смоковница — ягодой.
Чем полезен инжир
Плод этого растения богат витаминамии минералами, в его состав входят калий, кальций, фосфор, магний, железо, медь, витамины В1, В3, PP и C. Причем по содержанию калия сушеный инжир превосходят только орехи, а железа в нем больше, чем в яблоках, поэтому его советуют людям с анемией. В целом, обладает жаропонижающим и противовоспалительным свойством, поэтому рекомендован при простуде и других респираторных заболеваниях. Плод фигового дерева богат клетчаткой и хорошо насыщает, надолго убирая чувство голода. Калорийность 100 грамм инжира — 74 ккал. Считается, что он помогает при похмелье, купируя его неприятные симптомы — тошноту, общую слабость и головную боль.
Благодаря ферменту фицину смоковница способствует рассасыванию тромбов и может нормализовать сердцебиение. В инжире содержится небольшое количество микронутриентов, но особенно богат он медью и витамином В6. Поэтому несет в себе немало потенциальных преимуществ для организма: улучшает пищеварение и уменьшает запоры, помогает контролировать уровни жира и сахара в крови. Про антираковый эффект ходят слухи, но пока нет достаточных исследовательских оснований. Другие полезные свойства инжира заключаются в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями и укреплении иммунитета. При этом он полезен для женщин во время менструации при болезненных спазмах, а во время беременности насыщает организм калием и кальцием. Для мужчин основная польза заключается в укреплении сердечно-сосудистой системы и снижении риска инфаркта или инсульта при регулярном употреблении.
Когда он опасен
В некоторых случаях плоды смоковницы могут быть вредны. Они содержат большое количество сахара, поэтому не рекомендуются при сахарном диабете и острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Также от инжира стоит отказаться людям, имеющим склонность к образованию камней. Если переборщить с инжиром, то можно получить расстройство пищеварения или диарею. Если имеется аллергия на пыльцу березы, то и на инжир тоже может возникнуть. Такая же реакция может быть у людей с аллергией на латекс. Содержание витамина К может снижать эффективность разжижающих кровь препаратов.
Как применяют в медицине
Плоды фигового дерева используются в медицине с давних времен. Еще тогда люди отметили целительный состав инжира и лечили им горло, смешивая с горячим молоком. Из-за высокого содержания витаминов и минералов оказывает на организм общеукрепляющее действие. Отвар из него помогает при ревматизме, заболеваниях кожи, болях при простудных заболеваниях женских половых органов, увеличении объема печени. Также показан при астме, бронхитах, венозной недостаточности и учащенном сердцебиении.
Сушеный инжир полезен практически так же, как свежий. Его применяют в качестве слабительного средства.
Применение в кулинарии
Из свежих плодов можно делать джемы, варенья и компоты. В заготовках инжир хорошо сочетается с другими сухофруктами, лимонами и орехами. Во многих странах из него готовят хлеб и различные хлебобулочные изделия. В таком случае для начинки его можно смешивать с фруктами, например, персиками, малиной или апельсинами.
В десертах обычно подается с медом, орехами или творогом. Также хорошо сочетается с мясом и сырами, может добавляться в салаты, тосты с беконом, используется для фаршировки баранины, свинины или индейки. Салаты со смоковницей могут быть сладкими и солеными, первые состоят только из фруктов, а вторые готовятся с добавлением сыра, грибов, печени, морепродуктов.
Приверженцы правильного питания часто добавляют инжир в каши или мюсли, делают полезные коктейли с овощами и зеленью. Продукт в сушеном виде можно вымачивать в вине или делать на его основе алкогольные настойки.
Как правильно употреблять.
Чаще всего инжир едят в свежем виде вместе с семенами, которые находятся в мякоти. Его не нужно очищать, потому что кожура также съедобна. Пред употребление нужно вымыть плод и удалить его стебель. Сушеный инжир также следует хорошо промыть несколько раз, можно вымочить в воде, чтобы сухофрукт стал мягче. Из-за высокого содержания сахара потребление стоит ограничить, чтобы не ухудшить состояние здоровья.
Моего любимого сорта инжира в Москве не достать, а вот в Средней Азии его полно, так что фото именно любимого.
Янтарный дар пчел известен человечеству уже не одну тысячу лет. Остатки меда были найдены в гробнице Тутанхамона, в Древнем Египте он использовался как косметическое средство и эликсир молодости. Поэтичное описание меда встречается в древнеегипетской лирике. Древние евреи угощались этим лакомством в начале каждого года, оно многократно упоминается в Ветхом Завете (например, в истории о Самсоне и филистимлянах мед диких пчел олицетворяет красавицу-невесту). В Коране есть целая сура, посвященная пчелам и меду. По легенде, единственным продуктом, которым питался в отшельничестве Будда, было именно пчелиное угощение. Мед производили и в Античной Греции, и в средневековой Италии, медом лечили лихорадку и воспаления, снимали отеки, даже останавливали гангрену.
Полезные свойства меда.
Состав этого природного лакомства поистине уникален. В любом сорте содержится целый букет витаминов: B, С, E (в цветочном светлом их больше, чем в темном), а также необходимые организму минералы: кальций, калий, натрий, фосфор, сера, цинк, медь, йод и железо (последних больше в темных видах пчелиного лакомства). Кроме того, это источник легкоусвояемых фруктозы и глюкозы, которые дают организму много энергии.
В меде содержится также огромное количество различных флавоноидов, ферментов, гормонов и других полезных соединений, которые повышают иммунитет, участвуют в борьбе с заболеваниями ЖКТ и сердечно-сосудистой системы, выполняют функции анальгетика, жаропонижающего, делают стенки сосудов более эластичными, помогают бороться с вирусами и грибковыми инфекциями.
По происхождению.
По ботаническому происхождению различают три основных разновидности меда:
Цветочный. Продукт непосредственной переработки нектара растений пчелами. Классическое лакомство, известное большинству сладкоежек.
Падевый. Результат сбора медвяной росы и пади; первое вещество выделяют сами растения, второе — тля и другие насекомые, которые пьют сок растений. Он более плотный, чем цветочный, на вкус горьковатый. На территории РФ в чистом виде почти не производится.
Смешанный. Продукт жизнедеятельности пчел, где естественным образом сочетаются падевый и цветочный виды меда.
По местности.
Полевой — собирают в степи и лесостепи, основным медоносом здесь выступают дикорастущие травы: цикорий, ромашка, одуванчик, клевер, чабрец, шалфей и так далее. Самый легкодоступный и распространенный сорт, имеет множество разновидностей.
Луговой — добывают на равнинных лугах. Чуть более сложный в сборке, чем полевой, но его главным медоносом также являются дикие травы.
Степной — вариант лугового, но имеет выраженный пряный запах и чуть горьковатый вкус из-за особенностей трав, растущих в степи.
Лесной — производится из растений лесной зоны. Темный, плотный, с высокой примесью падевого из медовой росы, он обладает очень ярким ароматом, но по вкусу горький и грубоватый, так что не всем нравится. Редкий вид с очень выраженными целебными свойствами.
Таежный — производится на пасеках в зоне тайги, поэтому и пахнет он по-особому, и имеет выраженный хвойный вкус, и полезные свойства у него несколько иные, чем у других.
Горный — можно сказать, самый трудоемкий сорт. Пасеки в горах содержать трудно, зато и состав лакомства получается неповторимый, ведь пчелы в процессе сборки контактируют с эндемичными растениями, которые можно встретить только в горах. Обычно это смесь нектара шиповника, тимьяна, душицы, черемухи, мелиссы и других растений. В России его делают на Алтае.
Дикий — очень редкий сорт, собирается в России в основном в Башкирии и на Урале. Запах резкий, вкус насыщенный, уровень содержания йода, железа, марганца и цинка в таком продукте очень высок. Считается отличным средством при восстановлении после сильных нагрузок — и физических, и интеллектуальных, и эмоциональных.
Красные флаги, говорящие о сомнительном качестве меда
Наличие пены и пузырьков. Масса начала бродить и вскоре испортится, а процесс брожения начался, скорее всего, потому, что ее переплавляли с добавлением воды.
Мутный мед, с волнами, потеками, пятнами.
Слабый, едва уловимый запах. Скорее всего, продукт ненатуральный.
Слишком приторный вкус. Скорее всего, это не чистый мед, а смесь с глюкозным сиропом.
Привкус жженого сахара. Сахаристый продукт переплавляли, в результате чего он подгорел, а от термической обработки утратил полезные свойства.
Жидкий мед в зимнее время. Выгонка закончилась осенью, за несколько месяцев натуральный продукт обязан был кристаллизоваться.
Какие документы можно и нужно запросить у частного пасечника?
Паспорт на пасеку. В нем будут указаны имя владельца, адрес местонахождения ульев и даже даты профессионального осмотра пчел.
Справка от местной администрации, что пасека работает на законных основаниях и владелец не нарушает никакие законы.
Результаты лабораторных исследований (опционально). Они показывают, что в продукте нет посторонних примесей и вредных добавок.
Как проверить качество меда в домашних условиях?
Разотрите капельку меда между пальцами: если скатывается комочек — перед вами подделка.
Еще каплю поместите на лист бумаги. Если через 5 минут вокруг желтого пятна появится влажная кайма — продукт разбавляли или переплавляли.
Разведите ложку меда в стакане воды и добавьте каплю йода. Если появляется осадок — в продукте посторонние добавки вроде мела или муки.
В стакан с медовым раствором можно также капнуть уксусной эссенции: если добавок не было, смесь не зашипит.
В мисочку с медом положите кусочек подсохшего хлеба. Если через 10 минут хлеб размокнет — в меде есть примесь сиропа, если останется твердым — это качественный продукт.
Натуральный мед не липнет к раскаленному металлу. Можно накалить на плите кусочек проволоки из нержавейки и опустить в мед: если прилип — перед вами смесь с сиропами.
Лечебные свойства.
Мед богат витаминами (B2, B3, B5, B6, B9, C) и микроэлементами (фосфор, калий, кальций, магний, натрий, железо, цинк). Все они необходимы для нормальной работы организма. В нем много антиоксидантов, которые борются с сердечно-сосудистыми заболеваниями, снижают риск развития онкологии. Мед в умеренном количестве снижает уровень «плохого» холестерина. Наконец, он укрепляет иммунную систему и благотворно влияет на желудок. Мед особенно полезен при температуре и кашле. За счет витамина C он стимулирует иммунитет, ускоряет выздоровление. А благодаря своей структуре обволакивает горло, успокаивает раздраженную слизистую, снимает боль и першение. Для усиления эффекта лучше пить мед с теплым чаем. Но не горячим! В кипятке полезные вещества меда исчезают.
Если обо мне лично- мои любимые сорта- липа, дягиль. Ежедневно утром принимаю десертную ложку мёда с грецкими орехами и корицей. Когда мы говорим о мёде, нельзя не вспомнить и о побочных продуктах пасеки- перга, воск, прополис, маточное молочко, пчелиный яд.
Стоимость обусловлена в первую очередь крайне затратным производством. Для цветков Крокуса посевного (лат. Crocus), это ботаническое название пряности, требуются особые природные условия, высокая влажность во время периода вегетации, и засушливая жара в период цветения. Поэтому выращивают его в промышленных масштабах только в нескольких странах.
Основным поставщиком шафрана является Иран, но самый лучший и дорогой Шафран выращивают в Испании. Так же Шафран культивируют в Афганистане, Пакистане, Индии, Марокко и Италии.
Основные затраты приходятся на сборщиков, ведь собирают только цветочные рыльца, а у цветка крокуса их всего три. То есть в каждом цветочке три тонюсенькие ниточки, насыщенного оранжевого цвета, которые практически ничего не весят.
Цветы Крокуса, на фото отлично видно красные рыльца, которые и являются шафраном.
Чтобы собрать один килограмм специи нужно обработать 340 тысяч цветков Крокуса посевного. С одного гектара, засеянного цветами, за 7 лет культивации можно собрать не более 10 кг шафрановых рылец.
Рыльца собирают солнечным ранним утром, так как именно тогда они содержат оптимальное количество эфирных веществ, а дождь может вообще сгубить урожай.
Увеличить урожайность можно пока только одним способом, увеличив площади посадок, и как следствие количество сборщиков, а это непросто, а порой даже невыполнимо.
Поэтому Шафран, единственная из специй, чья цена со времен средневековья только растет.
История возделывания крокусов насчитывает более 4,5 тысяч лет. Считается, что рисунки на стенах пещер эпохи неолита выполнены красителем на основе шафрана. Буддийские монахи использовали его для окрашивания тканей. В древней Греции цветками крокуса осыпали постели, принимали шафрановые ванны, использовали его, как мощный афродизиак, парфюмерный ингредиент и ароматизировали вино.
Родиной этого луковичного растения семейства ирисовых считают Иран. Сегодня его выращивают в Индии, Греции, Пакистане, Испании, Крыму. Гиппократ упоминал в своих трудах шафран, как средство от многих заболеваний. Восточные женщины издревле использовали его в своих рецептах красоты. На вкус эта специя многогранна, сочетается с десертами, выпечкой, овощами и мясными блюдами. Ее добавляют для окрашивания и в качестве ароматического компонента в колбасы, сыры, чай, спиртные напитки.
Состав пряности и пищевая ценность
Шафран содержит важные для человека питательные вещества, витамины, макро и микронутриенты.
Пищевая ценность
В 100 граммах специи содержится:
Белки
11,43 г
Жиры:
5,85 г
Насыщенные жирные кислоты
1,6 г
Мононенасыщенные ЖК
2,1 г
Полиненасыщенные ЖК
0,4 г
Углеводы
61,47 г
Клетчатка
3,9 г
Вода
11,9 г
Зола
5,45 г
Калорийность
310 кКал
Химический состав
Макроэлементы (в 100 г)
Микроэлементы (в 100 г)
Калий, K (мг)
1724
Цинк, Zn (мг)
1.09
Кальций, Ca (мг)
111
Селен, Se (мкг)
5.6
Железо, Fe (мг)
11.1
Марганец, Mn (мг)
28.408
Магний, Mg (мг)
264
Медь, Cu (мкг)
328
Натрий, Na (мг)
148
Фосфор, Ph (мг)
252
Витаминный состав
C (аскорбиновая)
80,8 мг
A (РЭ)
27 мг
PP (ниациновый эквивалент)
1,46 мг
B6 (пиридоксин)
1,01 мг
B2 (рибофлавин)
0,267 мг
B1 (тиамин)
0,115 мг
B9 (фолиевая)
93 мкг
Богатый химический состав обуславливает полезные свойства шафрана. Но из-за высокой концентрации активных веществ важно соблюдать осторожность и добавлять в пищу не более 10-12 пряных нитей. Избыток специи не только добавляет горчинку и портит вкус блюда. Всего несколько грамм пряности могут вызвать сильное отравление.
Полезные свойства и применение
Шафран применяют в различных областях: кулинарии, медицине, косметологии. Он дарит блюдам особенный вкус и аромат, помогает сохранить молодость и красоту кожи, улучшает самочувствие и применяется для лечения многих заболеваний.
Применение в кулинарии
Кулинары ценят шафран за его многогранные качества. Он сочетается с базиликом, тимьяном, розмарином но непременно должен доминировать. При этом шафран самостоятельно заменяет целый букет пряностей и виртуозно исполняет кулинарное соло во многих блюдах. Он придает блюду нежный аромат и пряный вкус с нотками горечи и меда.
Несколько нитей дарят блюду красивый золотой оттенок. Вкус, аромат и цвет пряности раскрываются не сразу, а спустя несколько часов после добавления. Этот «король» специй обладает также консервирующими свойствами, поэтому блюда, приготовленные с ним, остаются свежими в течение нескольких дней.
Широкое применение шафран получил в восточной, французской, испанской кухне. Трудно назвать продукт, к которому нельзя применить эту специю. Повара импровизируют и сочетают ее с рыбой и мясом, фруктами и овощами, сдабривают яркими нитями десерты, напитки, супы, рис, сдобу выпечку, хлеб, соусы и маринады.
В рецептах шафран используют по-разному. В сдобную выпечку добавляют при замешивании теста, в десерты, рыбные и мясные блюда за 5–10 минут до полной готовности. Для удобства из пряных нитей готовят ароматную настойку на воде, бульоне или сухом белом вине, а потом добавляют ее к блюду.
Применение в медицине
Шафран обладает уникальными свойствами и оказывает благотворное воздействие на работу всех органов и систем нашего организма. В небольших количествах он избавляет от меланхолии и депрессии, способствует выработке гормона радости — серотонина.
Шафран — отличный спазмолитик, противосудорожное, мочегонное и противовоспалительное средство. Помогает быстро устранить похмельный синдром, улучшает память, нормализует пищеварение, усиливает потенцию у мужчин. В древности пряную настойку давали женщинам во время менструации и перед родами, чтобы облегчить боль. Шафраном лечили сухой бронхит, корь и коклюш. Его целебным настоем промывали гнойные раны, обрабатывали фурункулы.
В современной медицине эту специю используют для приготовления глазных капель и некоторых настоек общеукрепляющего действия. Активно изучаются ее антимутагенные свойства, и способность противостоять развитию раковых опухолей.
В виде настойки пряность принимают внутрь или применяют наружно (ванны и примочки). Для лечения дыхательных путей рекомендуется вдыхать ее аромат. С мигренью и бессонницей боролись, раскладывая тычинки или цветки крокуса возле подушки или разжевывая одну нить перед сном.
Использование в косметологии
Шафран улучшает структуру кожи, омолаживает, тонизирует, увлажняет и питает ее, поэтому производители косметики добавляют эфирное масло крокусов в кремы, тоники, лосьоны, маски для волос и тела, шампуни и сыворотки. Парфюмеры нередко делают акцент на нотах шафрана при создании новых ароматов.
В домашних условиях можно самостоятельно добавлять приправу в шампунь, масло для массажа или крем непосредственно перед применением. Для процедур ароматерапии рекомендуется капать несколько капель масляного концентрата в ванну, делать шафрановые аромамедальоны.
Во время беременности и грудного вскармдивания
Крокус токсичное растение. Оно оказывает сильное воздействие на нервную систему и весь организм. Детям до двух лет, беременным и кормящим женщинам блюда и препараты с шафраном противопоказаны. У будущих мам специя повышает тонус матки и может стимулировать выкидыш. Передозировка действующего вещества, попавшего через кровь в молоко кормящей женщины, может спровоцировать у ребенка судороги.
Противопоказания
Шафран известен своими лечебными качествами, но может нанести серьезный вред организму. У совершенно здорового человека 2 грамма этой пряности могут вызвать рвоту, диарею и отравление. При гипертонической болезни передозировка провоцирует сильное головокружение, судороги. Противопоказана специя людям, страдающим сахарным диабетом и заболеваниями сердца и сосудов. Передозировка может вызвать нервное перевозбуждение, признаки наркотического опьянения, коматозное состояние и даже летальный исход. Употребление приправы со спиртными напитками усиливает опьянение.
Как выбрать и хранить шафран
Специя невысокого качества состоит из тычиночных нитей красного и желтого цвета, может содержать другие части цветка. Недобросовестные производители подмешивают также куркуму, бархатцы или сафлор красильный. Хороший и дорогой шафран не содержит примесей и отличается насыщенным красным оттенком.
Хранить приправу нужно в герметичном контейнере без доступа влаги и света не более 2-х лет, потом она теряет свой цвет и аромат. Чтобы проверить качество специи, достаточно несколько тычинок шафрана залить теплой водой. Свежие и правильно заготовленные нити быстро набухают и окрашивают воду. Если хотите оградить себя от покупки подделки, выбирайте цельные тычинки, а не порошок.
Знаменитая восточная пряность, активно используемая в кухне Латинской Америки, Северной Африки, Индии и всей Азии. Была известна уже египтянам в 5000 до нашей эры и Древним грекам, считавшим ее лучшей приправой и лекарством. В современной Европе практически не востребована, поскольку почти два века традиционно заменяется тмином (Carum carvi).
Это невысокий (до 50 см в длину) однолетник семейства Зонтичные, род Кмин. Душистые шизокарпии (овальные семена размером около 6 мм) образуются через 4 месяца после посева в плоских зонтичных соцветиях. Получаемое из кумина масло используется в кулинарии, парфюмерной и алкогольной промышленности, в медицине и ветеринарии.
Как и где производится
Родина Cumīnum cymīnum — Средняя Азия. В настоящее время римский тмин выращивают в странах жаркого климата:
Юго-Восточная Азия;
Латинская Америка;
Восточное Средиземноморье;
Северная Африка.
Созревшие семена обрезают вместе с «зонтиком» и вымолачивают.
Разновидности
Ботанически различают 2 самостоятельных вида зиры:
Сuminum cyminum — настоящая зира.
Cuminum nigrum — черная зира.
Семена первой — желтоватые или светло-коричневые, с согревающим пряным, чуть сладковатым вкусом и ореховой ноткой. Вторая — менее популярна, считается экзотикой из-за горького вкуса и не очень приятного землистого плотного запаха, пропадающего после нагревания. Кроме того, в продажу семена поступают целыми и молотыми (хранятся около 1 месяца в герметичной упаковке, а в морозильнике — до 1 года).
Состав
В зрелых плодах содержится до 4,5% эфирного масла, которому придает характерный сильный, тяжелый, с сахарными ореховыми нотками, запах летучее вещество (куминовый альдегид). Из витаминов в семенах обнаружена группа B, A, C, E и K. В достаточном для здоровья количестве присутствуют микро- и макроэлементы (магний, селен, калий, кальций, фосфор, медь, железо, марганец, цинк).
Пряность низкокалорийная: в 100 граммах только 375 калорий. По нутриентам картина следующая:
протеинов — 17,8 г;
жиров — 22,3 г;
углеводов — 33,7 г (из них 10,5 г клетчатки);
воды — 8 г.
Польза
Благодаря уникальному составу регулярное употребление терапевтических доз Сuminum cyminum помогает при множестве заболеваний:
анемия; атеросклероз; метеоризм; диабет; проблемы с ЖКТ и т.д. Пряность возбуждает аппетит, укрепляет сердечно-сосудистую систему, улучшает пищеварение, убирает колики, снижает риск тромбозов, успокаивает ЦНС. Ранозаживляющие мази на ее основе обладают антимикробным и противовоспалительным эффектом. При отсутствии аллергии настои и чаи с кумином дают грудным детям, страдающим беспокойством и повышенным газообразованием.
Вред и противопоказания
Врачи не рекомендуют съедать более 1 чайной ложки (2-3 грамма) семян в сутки. В противном случае возможны побочные последствия: тошнота,рвота;диарея; обострение хронических патологий желудочно-кишечного тракта (гастрит, колит, язвы); головная и желудочная боль.
Специя противопоказана беременным из-за вызывания тонуса, провоцирующего выкидыш.
Как правильно употреблять в пищу
В Индии любимую пряность мальтийских рыцарей называют королевой специй из-за универсальности: зира уместна почти во всех блюдах.
Молотые семена добавляют:
в колбасы; в плов; в люля-кебаб;в фалафель; в хумус; в кускус; в фаршированные овощи и т.д. Используется как «соло», так и в сочетании с классическим «трио»: куркумой, красным перцем и кориандром. Для раскрытия аромата семена обжаривают в масле или на сухой сковороде. Для некоторых рецептов индийской кухни (похлебки, салаты, чатни) требуются не плоды, а молодые свежие листья. Черный кумин (kala jeera) кладут в карри, мясо, сыры и рис.
Корица считается одной из древнейших приправ в мире: ее использовали еще в Древнем Риме. Корицу получают из внешней части ствола коричника цейлонского — дерева, которое относится к семейству лавровых. Обычно ее продают в виде трубочек или смолотой в порошок. Настоящую корицу выращивают на Шри-Ланке, в Индии, Индонезии и Бразилии: именно она считается самой полезной. Существует также южно-китайский аналог, который часто встречается в наших магазинах. Правильно такой продукт называется кассия: он стоит примерно в 10 раз дешевле и ценных веществ в нем значительно меньше. Поэтому на покупке корицы лучше не экономить.
Польза корицы для здоровья
Корица богата полезными свойствами: она содержит витамины, минералы, дубильные вещества, эфирные масла. Она также богата эвгенолом — летучим соединением, которым корица обязана своим знаменитым ароматом. Эта пряность укрепляет иммунитет, снижает кровяное давление и нормализует уровень холестерина. Корица облегчает состояние при простуде, придает сил и помогает снимать отеки со слизистой носа, а также способствует лечению хронического кашля и ангины. Доказано, что корица благотворно влияет на память, улучшает концентрацию внимания, оказывает помощь в борьбе с бессонницей и апатией. Этот продукт эффективен и в косметологии — мощные антиоксиданты в его составе подтягивают кожу, тонизируют и питают ее, улучшают цвет лица и борются с воспалениями и покраснениями.
Польза корицы для женщин
Антиоксиданты в составе корицы омолаживают организм, улучшают состояние кожи и ногтей. Полезные вещества также укрепляют волосы: делают их более густыми и шелковистыми. Этот продукт незаменим при болезненных менструациях. Женщинам просто необходимо употреблять корицу: она омолаживает, улучшает состояние кожи и ногтей
Корица уменьшает периодические боли, помогает снизить раздражительность и усталость. Регулярное употребление корицы в небольших дозах способствует регенерации тканей и улучшению кровообращения.
Польза корицы для мужчин
Сильному полу также стоит включать корицу в свой рацион: не случайно во многих восточных странах она считается символом мужского здоровья. Корица показана при заболевания мочеполовой системы. Кроме того, она улучшает репродуктивную способность. Считается, что корица — мощный афродизиак, поэтому продуктам с ней точно найдется место в меню романтического ужина.
Польза корицы с медом
Дуэт этих полезных продуктов содержит множество витаминов и микроэлементов, которые помогают при похудении. При ежедневном употреблении напитка, состоящего из 0,5 ч. л. молотой корицы и 1 ч. л. меда, можно всего за месяц потерять до 7 кг лишнего веса.
Корицу с медом нужно пить тем, кто хочет похудеть: напиток ускоряет метаболизм
Также эти продукты положительно влияют на работу печени, почек и ускоряют метаболизм. Однако злоупотреблять таким волшебным зельем все-таки не стоит: важно соблюдать пропорцию и не стараться съесть как можно больше корицы. Процесс похудения это не ускорит, а вот вред организму можно нанести запросто.
Польза молотой корицы
Иногда корица продается в виде палочек, но чаще в наших магазинах можно встретить эту ароматную приправу в молотом виде. Так она сохраняет все свои полезные свойства, а использовать ее значительно легче. Можно добавлять корицу в выпечку — например, в шарлотку или в штрудель. Хороша корица и в составе фруктовых салатов: она прекрасно гармонирует с яблоками, грушами и бананами. Корица прекрасно сочетается с яблоками, которые становятся отличным дополнением к завтраку
Польза корицы с чаем и кофе
Многие любят посыпать молотой корицей молочную пенку капучино. Ароматная пряность в сочетании с утренними напитками способна стимулировать работу мозга и улучшать работоспособность. Она помогает организму быстрее проснуться и включиться в активную деятельность, заряжает бодростью и энергией. При недомогании корица, добавленная в черный чай, оказывает болеутоляющий эффект. При этом достаточно насыпать всего 1/2 ч. л.
Корица при сахарном диабете
В результате исследований специалисты по питанию выяснили, что регулярное употребление корицы благотворно влияет на состояние больных сахарным диабетом 2-го типа. Благодаря инсулину, который содержится в составе этого продукта, уровень сахара в организме снижается на 29%. ВОЗ рекомендует употреблять 6 г корицы в день на протяжении 6 недель. Однако есть противопоказания, поэтому следует проконсультироваться с врачом.
Противопоказания
Корицу из рациона стоит исключить тем, кто страдает язвой и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также пациентам с повышенным давлением и проблемами с печенью. Она противопоказана беременным, так как может привести к сокращению матки. Для большинства людей корица безопасна, но, как и любой продукт, может вызывать индивидуальную непереносимость и аллергические реакции. В любом случае е стоит злоупотреблять этой пряностью: если есть ее ложками, можно заполучить упадок сил и головную боль.
С детства всем известно, что вирусы — это нечто, от чего можно ждать что угодно. Конечно, вирусов стоит опасаться, но бояться их не надо!
Говорят, что контактов с вирусами избегать не нужно, дескать это тренирует и укрепляет иммунитет. Вот только «переболевать» всеми вирусами подряд точно не обязательно, иначе иммунитет просто «ляжет» не справившись с повышенной нагрузкой. И лучше не пускать ситуацию на самотек. А вот подготовиться к встрече с вирусами вполне возможно и сделать это лучше не просто вовремя, а заранее, то есть вчера!
Правильное, здоровое питание, регулярная, умеренная физическая нагрузка, прогулки на свежем воздухе помогут поддержать иммунитет и быстрее справляться с болезнями. А еще можно обратиться к своему врачу и вместе с ним разработать тактику встречи с вирусом именно для вашего ребёнка и вашей семьи. Единственное действующее лекарство- вакцина. Помним- вакцина не защищает от заболевания. Вакцина позволяет перенести его в лёгкой форме без осложнений. А фото-красивое. Фото вируса Денге, если кому интересно…
Педиатр и Я 